Lipiec to mój ulubiony moment w kuchni — zaczyna się sezon na ogórki gruntowe, a w spiżarni lądują pierwsze słoiki. Kiszenie ogórków wygląda groźnie tylko na papierze. Tak naprawdę to jedna z najprostszych rzeczy, jakie zrobisz z letnich warzyw, a przy okazji jedna z najtańszych. Opowiem, jak robię to u siebie, i przy okazji policzę, ile realnie kosztują składniki.

Jak kisić ogórki — prościej, niż myślisz

Zasada jest banalnie prosta. Na każdy litr wody dajesz jedną płaską łyżkę soli kamiennej — nigdy jodowanej, bo jod zabija bakterie odpowiedzialne za kiszenie. Ogórki układasz w słoiku dość ciasno, dorzucasz czosnek, koperek z baldachami, kawałek chrzanu i liść dębu albo wiśni dla chrupkości. Zalewasz solanką, tak żeby przykryła ogórki, i odstawiasz w chłodne miejsce. Po dwóch, trzech dniach masz małosolne, po około dwóch tygodniach — prawdziwe kiszone.

Zanim jednak ruszysz ze słoikami, warto wiedzieć, czy w ogóle opłaca się robić samemu, czy prościej kupić gotowe. Rozpisałam to na liczbach w osobnym zestawieniu cen przetworów — różnica potrafi zaskoczyć.

Ile kosztują składniki na słoik

I tu jest najlepsza wiadomość. Ogórki gruntowe w sezonie schodzą do 3,99–4,99 zł za kilogram, a z dwóch kilogramów wychodzi pięć, sześć słoików. Zestaw przypraw — koper, czosnek, chrzan — to jakieś 4 zł, a sól kosztuje grosze. W praktyce jeden słoik domowych ogórków wychodzi około 2,50 zł, podczas gdy gotowy ze sklepu to 6–10 zł. Domowe są więc po prostu tańsze, a im większą partię robisz, tym bardziej się opłaca.

Najczęstsze błędy przy kiszeniu

Pierwszy i najważniejszy: sól jodowana. Wystarczy raz jej użyć i zalewa robi się mętna, a ogórki później miękną. Drugi błąd to zalewanie wrzątkiem prosto z czajnika — gorąca woda parzy ogórki i odbiera im jędrność, dlatego solankę studzę albo daję letnią. Trzeci to zbyt ciepłe miejsce: im chłodniej stoją słoiki, tym dłużej ogórki zostają chrupiące, więc po kilku dniach chowam je do piwnicy.

Często zadawane pytania (FAQ)