Wielu smakoszy nie może się doczekać tej pory roku. Lato nadeszło i wraz z nim pojawiają się ogórki gruntowe. To oznacza, że czas rozpocząć kiszenie. Aby przygotować ogórki na małosolne lub kiszone, potrzebna jest sól. Jednak czy tylko sól niejodowana się nadaje? Oto wyjaśnienia.

Wraz z nadejściem lata rozpoczął się czas na kiszenie

Czy faktycznie istnieje zakaz używania soli jodowanej do kiszenia ogórków? Na rynku dostępne są różne rodzaje soli: sól jodowana, niejodowana, himalajska i morska. Sól posiada ważne właściwości konserwujące. Można ją podzielić na gruboziarnistą i drobnoziarnistą. Jest niezbędna podczas kiszenia ogórków.

Jakiego rodzaju sól powinno się używać do kiszenia ogórków?

Od wielu lat niejodowana sól kamienna jest uznawana za najlepszą do kiszenia. Dodatek jodu może negatywnie wpływać na procesy fermentacji, które są niezbędne do uzyskania kiszonek. Sól jodowana również nie ma charakterystycznego smaku sodu potasu, który może być wyczuwalny przez niektóre osoby.

Jeśli chcemy kisić ogórki po raz pierwszy, warto użyć soli kamiennych, które nie zawierają jodu. Jednak niektórzy ludzie decydują się na użycie soli jodowanej do kiszenia ogórków. Okazuje się, że jest to również dobre rozwiązanie. Na podstawie badań przeprowadzonych przez Instytut Żywności i Żywienia, dotyczących wpływu soli jodowanej z jodkiem potasu na proces fermentacji, wyciągnięto nowe wnioski.

Ukiś ogórki z dodatkiem soli jodowanej

Badania wykazały, że dodanie soli jodowanej do kiszenia warzyw nie ma negatywnego wpływu na proces fermentacji ani nie zmienia smaku gotowych przetworów. Co więcej, ogórki kiszone z użyciem soli jodowanej są bardziej chrupiące i twarde. Dlatego możemy korzystać zarówno z soli jodowanej, jak i niejodowanej.

To samo dotyczy kiszenia kapusty. Do tego również nadadzą się oba rodzaje soli. Warto pamiętać, że kiszonki są niezwykle zdrowe i dostarczają nam witamin: A, C, E, K. Ponadto są bogate w potas, wapń, fosfor i magnez. Wcześniej przedstawiliśmy przepis siostry Anastazji na kiszone ogórki oraz omówiliśmy błąd popełniany podczas kiszenia.

Promocje na produkty do kiszenia - warto śledzić gazetki promocyjne

Gazetki promocyjne to doskonałe źródło informacji o aktualnych ofertach sklepów na produkty niezbędne do kiszenia, takie jak ogórki czy różne rodzaje soli. Warto regularnie je przeglądać, aby nie przegapić okazji i zaoszczędzić na zakupie składników do domowych przetworów. Zdrowe, domowe kiszonki są warte tego wysiłku - smakują wyśmienicie i dostarczają organizmowi wielu cennych składników odżywczych.